自製Ricotta Cheese & 自製Mascarpone Cheese

 

為了要做麵包　我到處買這款起士　但台中我遍尋不著　所以只好自己做啦！！

 

還好做法很簡單　我是參考Hot Chick趴趴走的配方

 

材料:1.全脂牛奶500cc　2.檸檬半顆　3.過瀘豆漿布1條

 

牛奶煮至８０度後加檸檬汁（MASA老師是煮到60~70度就加檸檬汁了)

 

等到油水分離就可以用豆漿布過濾了　可以濾出約100~110cc左右

 

由於我是用綠檸檬　所以做出來的Cheese有點酸酸的　但帶有檸檬清香

 

原始配方是用黃檸檬　做出來的味道應該會更好

 

自製的Ricotta Cheese是鬆鬆的　不像外面有加乳化劑會黏在一起

 

 

再來我比較了一下Mascarpone Cheese跟Ricotta Cheese的差異

 

原料：Ricotta是鮮奶　Mascarpone是鮮奶油

 

乳脂含量：Ricotta約5~15%　Mascarpone約90%

 

相同1000g牛奶：Ricotta可做出200g左右　Mascarpone約500g左右

 

因為Mascarpone的乳脂含量高　故遇酸可以合成較多的成品

 

濾出的乳清可不要丟掉　可以喝掉或做麵包時加入　

 

 

 

 

下次來試看看自製Mascarpone Cheese～再跟Ricotta Cheese比拼

 

 

自製Mascarpone Cheese美國網站教學：

 

http://www.youtube.com/watch?v=va740NHw2h4